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川式紅油的做法

2015-11-17 12:23  
來源:   

 四川人用香料、調醬汁、做紅油,早已到了“玩”的境界。這“玩”必定是由“緊之后的松,苦之后甜”歷練而成。如今的看似輕松隨意,都是曾經幾百年的辛勞鉆研累計而成。因此,對一碗紅油也常常抱有仰慕之意。從不敢妄自菲薄,每每有機會碰到高人總不吝請教。

 研發部的同事們做紅油也是千錘百煉,一總結,單是紅油產品已經有十多個,這還是在拒絕了很多客戶要求單獨調味的前提下。可見紅油知識之廣泛,調香之神。今日有幸得到唐毅工程師的指點,得到一紅油的簡單煉制方法分享給大家。QQ截圖20151117122113

 操作步驟:

 1、將色拉油加入鍋中開火,升溫至180攝氏度時,加入芝麻加香,然后加入辣椒(辣椒提前需要用水泡一下,一方面可以出辣椒香氣,另一方面可以降低油溫,防止炸糊)

 2、翻炒一分鐘左右,加入蔥,姜,蒜,最后加入花椒,熬制水分散失的差不多的時候關火。

 3、密封24小時后過濾,即得香氣噴噴的四川紅油。

 如果您覺得自己煉的紅油不夠香,沒關系,您可以選擇圣恩公司在20159月份新推出的紅油飄香王V2092,這款產品具有單一的烤芝麻、炸辣椒的焦香香氣,和辣椒紅油搭配在一起,會使辣椒紅油的香氣更飄逸,更具有焦香感,是紅油的最佳搭檔。


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